主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
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