主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
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