主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
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