主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
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