主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
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