主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのお吸い物
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
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