主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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