主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
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