主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
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