主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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