主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
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