主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
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