主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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