主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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