主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
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