主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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