主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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