主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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