主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
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