主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
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