主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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