主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
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