主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
