主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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