主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
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