主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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