主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
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