主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
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