主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエとカブ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
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