主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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