主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
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