主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
