主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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