主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
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