主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
九会の唐揚げ
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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