主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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