主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
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