主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
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