主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
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