主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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