主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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