主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
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