主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
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