主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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