主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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