主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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