主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
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