主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
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