主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
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