主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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