主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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