主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエとカブ
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
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