主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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