主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
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