主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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