主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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