主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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