主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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