主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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