主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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