主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
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