主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
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