主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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