主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
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