主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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