主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
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