主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエとカブ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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