主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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