主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
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