主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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