主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
