主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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