主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
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