主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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