主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
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