主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
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