主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの昆布蒸し
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