主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
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