主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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