主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
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