主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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