主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのてんぷら
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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