主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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