主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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