主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
