主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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