主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
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