主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
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