主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
