主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
レシピ03
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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