主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
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