主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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