主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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