主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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