主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
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