主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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