主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
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