主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
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