主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
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