主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
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