主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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